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國家標準食品水分測定有哪些工具？
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60 發(fā)布時間：2020-03-09 17:49
根據(jù)國標《GB 5009.3-2010 食品中水分的測定》規(guī)定，食品中水分的測定主要有四種方法：直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法和卡爾費休法。
直接干燥法適用于在 101 ℃～105 ℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品及鹵菜制品等食品中水分的測定，不適用于水分含量小于 0.5 g/100 g的樣品；減壓干燥法適用于糖、味精等易分解的食品中水分的測定，不適用于添加了其它原料的糖果，如奶糖、軟糖等試樣測定，同時該法不適用于水分含量小于 0.5 g/100 g 的樣品；蒸餾法適用于含較多揮發(fā)性物質(zhì)的食品如油脂、香辛料等水分的測定，不適用于水分含量小于 1g/100 g 的樣品；卡爾費休容量法適用于水分含量大于 1.0×10-3g/100 g 的樣品，卡爾費休庫倫法適用于水分含量大于 1.0×10-5g/100 g 的樣品。
直接干燥法需要的儀器有：稱量瓶、電熱恒溫干燥箱、干燥器和0.1mg天平；減壓干燥法需要的儀器跟直接干燥法差不多，電熱恒溫干燥箱需換成真空干燥箱；蒸餾法所需的儀器有：水分測定儀（帶可調(diào)電熱套）、水分接收管、0.1mg天平；卡爾費休法所需的儀器是卡爾費休水分儀。
目前，市面上采用干燥法測試原理的可直接使用鹵素水分測定儀，省去了復(fù)雜的儀器設(shè)備和繁瑣的操作步驟，只需一臺儀器便可輕松測試，大大加快了測試的效率。鹵素水分測定儀與傳統(tǒng)干燥法測試相比，測試結(jié)果具有良好的一致性，具有可替代性。
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